Ut med min Rågsur och in med Dinkelsur!!!!

Nää, nu har jag gett upp på min Rågsur!!! Får inte tag på Saltå kvarns rågmjöl.... Har provat med COOP och med ICA, men dom tar inte hem?! Har till och med ringt dom högsta cheferna på inköp på båda butikerna och dom rycker mest på axlarna.. Tycker det är skitdåligt med tanke på att alla bor ju inte i Stockholm och kan köpa deras mjöl. Men dom tycker efter som jag fått in Dinkel sikt och fullkrorns dinkel på COOP i örebro, och vetemjöl spec i lilla Nora så ska jag vara glad.. Men om de ändå kör dinkel och vetemjölet så vad gör det om man tar hem råg, grahams mjölet då??? Jaa, så nu har jag gjort fullkorns dinkel sur!! Fungerar jätte bra!!Så här gjorde jag: 200 g Fullkorns dinkel 100 g rivet (skalat) äpple 2,5 dl vatten Blanda väl till en trögflytande smet och låt stå i ca 28 grader i 2 - 4 dagar. Skaka burken 2 ggr om dagen. Min var klar på 3 dagar så då fortsatte jag: 100 g fullkorns dinkel 50 g vetemjöl spec 2 dl vatten Låt stå framme ett dygn, den ska bubbla och lukta och smaka syrligt!!! Ställ den sedan i kylsåpet och glöm inte att mata de så fort du tagit av den!! 0,5 dl vatten 1-2 msk fullkorns dinkel

Rågsur

Det viktigaste jag har lärt mig när man gör en Surdegsgrund är att alltid börja med att hälla i mjölet och sedan vatten. SURDEG på rågmjöl - så här gör du egen surdeg Tid: 2-4 dagar Ingredienser: Steg 1: 200 g rågmjöl 100 g rårivna äpplen 150–200 g vatten, 45 grader Steg 2: 150 g rågmjöl 50 g vetemjöl Ca 200 g vatten, 45 grader Här är ett recept på surdeg som du kan använda till flera brödbak. STEG 1: 1. Blanda ingredienserna väl till en trögflytande smet. Fyll en stor burk till maximalt hälften. 2. Låt stå i 2–4 dagar i 28–30 grader. Rör eller skaka på burken en till två gånger dagligen. 3. När surdegen börjar bubbla, är lätt syrlig och frisk, är det dags för steg 2. STEG 2: 1. Blanda ingredienserna med den första surdegen och låt stå. Optimal temperatur är 29 grader. 2. Efter 1 dygn ska det bubbla, lukta och smaka gott. Låt stå ytterligare 1 dygn. 3. Förvara surdegsstarten med tättslutande lock i kyl. Mata den en gång i veckan med cirka 1/2 dl vatten och 2 msk rågmjöl, fyll burken max till hälften. Receptet kommer från Saltå Kvarn

Vetesur

Surdegsstart av Vete Det här är recept på en surdegsstart av vete. Det är den som bor i kylskåpet och som du matar med 1-2 matskedar mjöl och 0,5 dl vatten i veckan. När du vill göra surdeg, så tar du lite av denna start. En surdegsstart kan hållas levande i många år - bara kom ihåg att mata den. Utrustning: Rivjärn, Glas- eller plastburk med lock- ca 1 liter, Trägaffel Vetesurdegsstart steg 1 - DAG 1 Vetemjöl 100 g Grahamsmjöl 100 g Druvor eller russin, mosade 50-100 g Vatten 45° 1,5-2 dl Honung Obs! Kallslungad 1 tsk Gör så här: 1. Blanda väl till en trögflytande smet i en burk. Fyll burken till max hälften! 2. Låt stå i 2-4 dagar vid 28-30°. 3. Rör eller skaka burken en-två gånger dagligen. 4. När den börjar bubbla, är lätt syrlig och doftar friskt, är det dags för steg 2. Vetesurdegsstart steg 2 - DAG 3-5 Vetemjöl 150 g Grahamsmjöl 50 g Vatten 45° ca 2 dl Gör så här: 1. Rör i ingredienserna till steg 2 och låt stå. Optimal temperatur är 29°. 2. Efter 1 dygn ska det bubbla, dofta och smaka gott. 3. Låt stå ytterligare ett dygn i 29°. 4. Försvara vetestarten med tättslutande lock i kyl. 5. Mata starten en gång i veckan med ca 0,5 dl vatten och 1-2 matskedar mjöl av 50/50 vete och graham. Manfred brukar säga att du har säkert någonstans hemma där temperaturen är runt 29 grader. Kanske det finns golvvärme eller någon vattenledning som går i golvet/väggen? Ovanpå kylskåpet kan också vara en bra plats. Receptet kommer från Saltå Kvarn

3st olika Surdegsstarter

Surdeg på mjöl och vatten. Denna är min personlig favorit !! Vetesurdeg 120 g vetemjöl 120 g vatten Rågsurdeg 60 g fint rågmjöl 120 g vatten Grahamssurdeg 60 g grahamsmjöl 60 g grahamsmjöl Tips Obs! Du kan öka eller minska mjölmängderna så att surdegen får rätt konsistens. Mjöl kan ha olika förmåga att suga upp vatten. Det viktiga är inte mängden mjöl, utan konsistensen på surdegen. Gör så här: 1. Dag 1 morgon: Blanda mjölet och vattnet i en bunke. Täck med plastfolie eller sätt på lock. Låt stå i rumstemperatur. 2. Dag 1 kväll: Mata surdegen med 60 g vatten och 60 g mjöl. Rör om. Täck med plastfolie eller sätt på locket. Låt stå i rumstemperatur. 3. Dag 2 morgon: Mata surdegen med 60 g vatten och 60 g mjöl. Rör om. Täck med plastfolie eller sätt på locket. Nu har din surdeg förhoppningsvis kommit igång lite, så nu kan du flytta över den till kylen. Har den inte kommit igång kan du tillsätta lite rårivet äpple, en tesked honung eller en tesked naturell yoghurt och låta den stå i rumstemperatur till dag 3. 4. Dag 3 morgon: Mata surdegen med 60 g vatten och 60 g mjöl. Rör om. Täck med plastfolie eller sätt på lock och ställ i kylen. 5. Dag 4: Nu skall surdegen vara redo att användas. Om du vill spara den förvarar du den i kyl och matar den några gånger i veckan. Recepten kommer från Heléne Johansson som är aktuell med sin bok: Bröd från Brunkebergs bageri och som driver 2 st bagerier i Stockholm!